Gracia Liu-Farrer

Gracia Liu-Farrer est professeure de sociologie à la Graduate School of Asia-Pacific Studies et directrice de l'Institute of Asian Migration à l'université de Waseda, au Japon. Ses recherches portent sur l'immigration au Japon, le travail transnational et la mobilité des étudiants en Asie de l'Est ainsi qu'entre l'Asie et l'Europe. Elle espère apporter les expériences asiatiques à la théorisation de la migration et de la mobilité.

Le projet

Titre : Des cuisiniers locaux aux chefs mondiaux : la construction sociale d'une main-d'œuvre culinaire japonaise qualifiée grâce à la mobilité mondiale

« Ce projet étudie la mobilité et le processus de construction des compétences des travailleurs culinaires japonais à Paris. Au cours des dernières décennies, une forme élitiste de cuisine japonaise globale combinant les techniques, les ingrédients et l'esthétique français et japonais, a vu le jour. Cette cuisine japonaise hybride est considérée comme le nec plus ultra dans le monde de la gastronomie. Les cuisiniers japonais sont capables de réaliser cet art parce qu'ils ont acquis des compétences grâce à la mobilité transfrontalière et au franchissement des frontières culinaires en travaillant dans des restaurants célèbres à l'étranger, en particulier en France. Ce projet vise également à mener des entretiens qualitatifs avec des travailleurs culinaires japonais à Paris afin de comprendre :

1. les aspirations professionnelles des jeunes travailleurs culinaires japonais en France et leurs stratégies pour développer une telle carrière ;
2. comment la mobilité mondiale joue un rôle dans leurs aspirations professionnelles ;
3. la façon dont les institutions juridiques et sociales, y compris les politiques migratoires, l'industrie hôtelière, les établissements d'enseignement et le marché du travail créent des incitations et des voies pour la mobilité transfrontalière ;
4. comment les chefs japonais à l'étranger acquièrent des compétences et développent leur carrière. »

Institution d'accueil : Sciences Po

Bibliographie sélective

• 2025    Liu-Farrer, G. Social Construction of Skill in International Migration: Perspectives from Asia. Annual Review of Sociology, vol. 51.
• 2024    Liu-Farrer, G., Pearlman, W. and Al-Masri, M., 2024. Neoliberal humanitarianism: Contradictory policy logics and Syrian refugee experiences in Japan. Migration Studies, p.mnae007.
• 2023     Liu-Farrer, Gracia, Anne E. Green, Ceren Ozgen, and Matthew A. Cole. "Immigration and labor shortages: Learning from Japan and the United Kingdom." Asian and Pacific Migration Journal 32, no. 2 (2023): 336-361.
• 2022    Fresnoza-Flot, A. and Liu-Farrer, G. eds., 2022. Tangled mobilities: Places, affects, and personhood across social spheres in Asian migration (Vol. 12). Berghahn Books.
• 2020   Liu-Farrer, G.  Immigrant Japan: Mobility and Belonging in an Ethno-nationalist Society, Cornell University Press. ISBN13: 9781501748622.